Vom Rothirsch

Filet vom Rothirsch

Gut Kerkow

Bio Filet vom Rothirsch. Edler Genuss aus dem zarten Hirschrücken.

47,99 €

Gewicht: 0.6 Kg

Grundpreis: 79,99 € / 1 Kg

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Wissen

Das Bio Filet ist auch beim Rotwild das zarteste Stück Fleisch, was man finden kann. Leicht gesalzen kann es sowohl im Ganzen zubereitet werden als auch in Medaillons geschnitten. In jedem Fall sollte Filet ausschließlich zum Kurzbraten verwendet werden, sodass das edle Fleisch seine Zartheit und Saftigkeit behält. Für leckere Röstaromen bei einem gleichzeitig zartrosa Kern ist es wichtig, die Pfanne mit dem Bratöl kräftig zu erhitzen, bevor das Bio Hirschfilet darin gebraten wird. Denn so bildet sich eine schöne braune Farbe, ohne das Wildfleisch zu übergaren. Mit einer Druckprobe lässt sich prüfen, wie weit die Garstufe vorangeschritten ist. Je fester sich das Bio Filet vom Rotwild anfühlt, desto weiter ist die Hitze ins Innere des Wildfleischs vorgedrungen. Dementsprechend durchgegart ist es auch.

Das Bio Filet vom Rotwild stammt aus dem Rücken des Rothirsches und ist hier wie bei allen Tierarten der zarteste Muskel. Das liegt daran, dass er zu Lebzeiten des Tieres nur wenig beansprucht wurde und daher kein Bindegewebe ausbilden musste. Filet ist außerdem nicht durchwachsen, sondern reines, zartes Muskelfleisch. Mit dem richtigen Garpunkt lässt sich das edle Wildfleisch wie weiche Butter schneiden und zergeht anschließend auf der Zunge. Hier ist weniger oft mehr, wenn man das Bio Hirschfilet rechtzeitig aus der Pfanne nimmt.

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