Das Bio-Flat-Iron-Steak vom Black Angus, auch bekannt als Schaufelstück, wurde lange Zeit fälschlicherweise für das Schmoren eines Sauerbratens empfohlen. Diese Unterbewertung lag an der mittig verlaufenden Sehne, die das Rindfleisch durchzieht. Entfernt man diese Sehne, bleibt reines, gut marmoriertes Muskelfleisch übrig, das sich ideal zum Grillen und Kurzbraten eignet. Unsere Metzger in der Fleischmanufaktur auf Gut Kerkow kümmern sich bereits um das Entfernen des Bindegewebes.
Das Bio Flat Iron Steak vom Black Angus stammt aus der viel beanspruchten Schulter, einer Region, die normalerweise eher unüblich für Grill- und Kurzbratstücke ist. Lange Zeit wurde das Schaufelstück, auch als Flat Iron bekannt, übersehen. Dabei kann dieses zarte und gut marmorierte Rindfleisch in Bezug auf Saftigkeit und Aroma problemlos mit einem guten Entrecôte mithalten.
Das Bio-Flat-Iron-Steak eignet sich, wie andere Steaks auch, am besten zum Grillen und Kurzbraten. Es wird von beiden Seiten für ein bis maximal zwei Minuten scharf angebraten und anschließend weitere zehn Minuten bei indirekter Hitze gegart. Schon ist das Schaufelstück fertig. Dazu passt ein Salat aus gebuttertem Mais, Koriander, Frühlingszwiebeln und Chili.
