Hofmetzgerei auf Gut Kerkow

Außergewöhnlich ist die enge Verknüpfung zwischen Tierhaltung, Schlachtung, Verarbeitung und Vermarktung, wie sie bei uns auf Gut Kerkow gelebt wird. Denn auch im Ökolandbau sind die verschiedenen Schritte der sogenannten Wertschöpfungskette häufig voneinander separiert. Nicht so bei uns. Durch die Beteiligung an allen Produktionsschritten wissen wir nicht nur genau, wovon wir reden, sondern haben auch direkten Einfluss auf die einzigartige Produktqualität.

Unmittelbar neben dem Stall befindet sich die hofeigene Schlachtstätte, zu der die Tiere ganz entspannt und ohne Transportstress zu Fuß laufen können. Daran angeschlossen ist die Gut Kerkow Fleischmanufaktur, in der das Fleisch zerlegt und verarbeitet wird. Dabei legen wir größten Wert auf die handwerkliche Verarbeitung nach traditionellen Rezepturen zu hochwertigen Bio Fleisch- und Wurstwaren.
Die Mütze hat dabei Metzgermeister Maik auf, der in der Vergangenheit nicht nur das Team der Fleischmanufaktur geführt, sondern so ganz nebenbei auch noch die Sanierung der Räumlichkeiten geplant und organisiert hat. Danke Dir, lieber Maik!

Ganz besonders ist die sogenannte Warmfleischverarbeitung, bei der Würste und Schinken aus schlachtwarmem Schweinefleisch hergestellt werden. Zum Beispiel die Wiener oder der Kochschinken. Dadurch können wir auf Zusatzstoffe wie Phosphat verzichten, denn dies kommt bei schlachtfrischem Schweinefleisch auch auf natürliche Weise vor. Ganz besonders wichtig ist dabei die erstklassige Qualität der Ausgangsrohstoffe, um Produkte in Spitzenqualität zu erhalten.

Da wir stets mit Neugier in die Zukunft gucken, sind wir stets daran interessiert, uns weiterzubilden und neue Techniken auszuprobieren. Unser derzeitiges Lieblingsprojekt ist die Reifung von Bio Rindfleisch aus unserer eigenen Black Angus Herde, das bis zu zwei Wochen in der Kühlkammer abhängen darf. Das macht das edle Bio Fleisch vom Black Angus schön mürbe und noch zarter.