Das Bio Entrecôte vom Weiderind ist ein sehr saftiges Steak, das auch unter dem Namen Rib-Eye-Steak bekannt ist. Es eignet sich hervorragend zum Kurzbraten und ist der Star bei jedem Grillabend. Meist reichen schon ein wenig Salz und Pfeffer, um das Bio Rindfleisch richtig in Szene zu setzen, denn der Eigengeschmack des Entrecôtes ist dank seiner feinen Marmorierung bereits hervorragend.
Der Name Entrecôte stammt aus dem Französischen und gibt Aufschluss über die Herkunft des Fleischs. Denn “entre” bedeutet “zwischen” und “côte” ist die französische Bezeichnung für Rippe. Das Bio Entrecôte vom Weiderind stammt also aus dem vorderen Rippenbereich, meist zwischen der achten und zwölften Rippe.
Um das Fleisch auf den Punkt zu garen, hier ein Tipp: Pro Zentimeter Fleischdicke ca. 1 Minute scharf anbraten und dabei nur einmal wenden. Ist dein Bio Entrecôte vom Weiderind also 3 cm dick, sollte es für 3 Minuten bei direkter Hitze auf dem Grill oder in der Pfanne gebraten werden. Danach noch für ca. 10 Minuten bei 130°C im Ofen oder indirekter Hitze auf dem Grill garen. Zuletzt für 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen, sodass sich der Fleischsaft im Bio Entrecôte verteilen kann und nicht auf dem Teller zerrinnt. Woher der Name Rib-Eye-Steak kommt, ist nicht ganz eindeutig geklärt. Die einen sagen, er stammt von einem hellen Fettauge, welches das Fleisch manchmal aufweist. Die schlüssigere Variante ist allerdings, dass mit dem Rib-Eye der saftige runde Muskel in der Mitte des Steaks gemeint ist. Dies ist der zarte Ausläufer des Roastbeefs, der im Bio Entrecôte vom Weiderind zu erkennen ist.
