Das Bio Suppenfleisch vom Weiderind gilt als absoluter Klassiker für die Zubereitung einer kräftigen Rinderbrühe oder als Einlage gesunder Eintöpfe mit saisonalem Gemüse. Dabei macht es einen Unterschied, ob das Bio Fleisch in kaltem Wasser zum Kochen gebracht oder in bereits kochendes Wasser gegeben wird. Wird das Bio Suppenfleisch vom Weiderind kalt angesetzt, gehen alle Aromen in die Brühe über und das Bio Rindfleisch ist danach ausgekocht. Wird es hingegen in einen Topf mit heißem Wasser gegeben, das leicht simmert, dann schließt sich die Oberfläche des Fleischs und der Fleischsaft bleibt im Bio Suppenfleisch enthalten. So wird es schön zart und kann im Anschluss als Suppeneinlage genossen werden. Dabei ist darauf zu achten, dass das Wasser mit dem Rindfleisch nicht sprudelnd kocht, sondern bei etwas unter 100°C leicht vor sich hin simmert.
Das Bio Suppenfleisch stammt aus der Querrippe vom Weiderind. Gewiss ist, dass auch Knochen enthalten sind. Denn das enthaltene Knochenmark ist reich an geschmacksgebenden Inhaltsstoffen, die den Geschmack der Suppe wunderbar abrunden. Man spricht auch vom fünften Geschmackssinn - Umami. Das enthaltene Fett im Knochenmark lässt den Eintopf weich und cremig schmecken.
Wichtig ist, dass für die Zubereitung des Bio Suppenfleisch vom Weiderind ausreichend lange Garzeiten beachtet werden. Denn das Muskelfleisch ist reich an Bindegewebe, welches viel natürliches Kollagen enthält. Dieses wird durch langes Simmern in heißem Wasser zu butterweicher Gelatine umgewandelt, sodass das Bio Suppenfleisch wunderbar zart und saftig wird. Genauso verhält es sich mit dem im Knochenmark enthaltenen Fett, das durch die Zubereitung zu schmelzen beginnt.
