Die Bio Rinderbrust vom Weiderind, auch Brisket genannt, ist ein Teilstück vom Rind, das bei der richtigen Zubereitung in Geschmack und Zartheit an die eines Rinderfilets heranreicht. Um dieses Ergebnis zu erzielen, ist es notwendig, ausreichend lange Garzeiten zu beachten. Das Warten wird allerdings in hohem Maße belohnt, denn heraus kommt dabei ein butterweiches Stück Bio Rindfleisch, das in seiner Aromatik mit edlem Rinderfilet konkurrieren kann. Denn je stärker ein Muskel beansprucht wird, desto intensiver ist danach der dem Fleisch eigene Geschmack wahrnehmbar.
Die Bio Rinderbrust vom Weiderind stammt, wie der Name bereits vermuten lässt, aus dem Bug des Rindes und zählt zu den stärksten Muskeln des Wiederkäuers. Durch die starke Beanspruchung beim Gehen und Laufen bildet sich ein fester Muskel, der reich an Bindegewebe ist. Um das hier enthaltene Kollagen durch Hitzeeinwirkung langsam in Gelatine zu verwandeln, bedarf es langer Garzeiten, die unbedingt beachtet werden sollten.
Für die Zubereitung von saftigem Pulled Beef, dem Pendant zu Pulled Pork vom Schwein das Brisket parieren, mit Öl bestreichen, würzen und mit Backpapier umwickeln. So wird die Rinderbrust vor direkter Hitze geschützt. Den Backofen auf maximal 100° C Ober-/ Unterhitze einheizen und nun 10 bis 12 Stunden bei Niedrigtemperatur garen. Genauso zu empfehlen ist die Zubereitung im Sous vide Gerät. Dieses erlaubt bei 68°C Wassertemperatur Zubereitungszeiten von bis zu 60 Stunden.
