Die Bio Leber vom Weiderind ist geschmacklich etwas feiner als die von Schweinen und eignet sich hervorragend für deftige Gerichte, die auch als “Hausmannskost” bezeichnet werden. Zum Beispiel beim Rezept der Rinderleber nach Berliner Art, bei der die Rinderleber in Streifen geschnitten, mehliert und kurz angebraten wird. Dabei unterstützen die in Butter gebratenen Zwiebeln und Äpfel die leichte Süße, nach der Rinderleber schmeckt. Es ist wichtig, darauf zu achten, dass nicht zu viel Leber in der Pfanne gebraten wird, damit sie eine schöne braune Kruste entwickeln kann und dabei nicht zu lange der Hitze ausgesetzt ist, um einen zartrosa Kern zu behalten. Andernfalls könnte es passieren, dass die Rinderleber nicht mehr zart ist. Außerdem sollte die Innerei erst nach dem Braten gesalzen werden, damit sie zart und saftig bleibt.
Die Bio Leber vom Weiderind gehört zu den Innereien des Tieres und hat eine weiche Konsistenz. Die Oberfläche frischer Leber ist glänzend und das Organ besitzt eine ansprechende, tiefrote Farbe. Da die Leber im Körper für die Entgiftung zuständig ist und Schadstoffe ansammeln könnte, ist es hier besonders wichtig, auf Produkte in Bio Qualität zu setzen, da die Tiere hier nur gesundes Bio Futter erhalten.
Rinderleber hat den Ruf, äußerst gesund zu sein. Dabei ist es wie mit allem, dass dies für den maßvollen Genuss gilt. Das Organ ist reich an Eisen, Kupfer und weist einen hohen Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen auf. Daher ist gegen den gelegentlichen Verzehr von frischer Bio Leber vom Weiderind nichts einzuwenden.
