Bei uns gilt der Bio Nierenzapfen vom Black Angus noch als echter Geheimtipp zum Grillen und Kurzbraten. In Frankreich hingegen hat sich der zarte Muskel aus dem Bauchraum des Rindes als “Onglet” bereits fest etabliert und auch in den USA ist das “Hanging Tender” aus der BBQ-Szene kaum wegzudenken. Die ohnehin intensive Marmorierung dieses Fleischtyps wird durch die Rassemerkmale des Black Angus nochmals verstärkt. Geschmacklich kann das Bio Nierenzapfenstück mit einem kräftigen Aroma überzeugen und damit sogar das edle Rinderfilet übertrumpfen.
Auch, wenn es sich beim Nierenzapfen vom Black Angus streng genommen um eine Innerei handelt, so besteht sie faktisch aus purem Muskelfleisch, das - typisch für Rindfleisch vom Black Angus - gleichmäßig mit feinen Fettadern durchwachsen ist. Der Nierenzapfen ist pro Tier nur einmal vorhanden, was es zu einer echten Rarität macht. Sein Platz ist der Bauchraum des Rindes, wo es als Stützmuskel das Zwerchfell stützt. Die feste Sehne, die sich im Inneren des zarten Muskelfleischs befindet, wurde bereits durch die Metzger entfernt.
Der Bio Nierenzapfen vom Black Angus gleicht in seiner Zubereitung dem eines Steaks und ist dementsprechend recht einfach. Daher ist es auch für Grillunerfahrene gut geeignet, die trotzdem den intensiven Geschmack von kräftigem Rindfleisch schätzen. Einfach von beiden Seiten scharf auf dem Grill oder in der Pfanne anbraten und anschließend bei 100°C im Ofen oder bei indirekter Hitze auf dem Grill zu Ende garen.
