Die Bio Rippchen vom Schwein sind das Highlight auf jeder Grillparty und daher in den USA von keinem BBQ wegzudenken. Bei uns werden sie auch gern als Leiterchen oder Schälrippe bezeichnet. Egal, wie sie genannt werden, am besten gelingen die Bio Rippchen vom Schwein durch eine schonende Zubereitung mit viel Zeit. Das kann entweder im Ofen geschehen, bei indirekter Hitze auf dem Grill oder im Smoker. Dafür zunächst die sogenannte Silberhaut mit einem Stiel eines Löffels anlupfen und danach vorsichtig vom Fleisch abziehen. Danach mit einem sogenannten Rub, also einer Trockenmarinade würzen und dann bei ca. 120°C in den Ofen oder auf den Grill. Nun braucht es Geduld, damit das enthaltene Bindegewebe sich zu samtiger Gelatine umwandeln kann. Nach ca. zwei bis drei Stunden fällt das Fleisch der Bio Spareribs wie von allein vom Knochen.
Die Bio Rippchen vom Schwein stammen aus dem Bauch vom Schwein. Sie enthalten alles, was ein aromatisches und saftiges Genusserlebnis benötigt. Nämlich Knochen, Fett und Fleisch. Während die Knochen dafür sorgen, dass das Fleisch nicht trocken wird und sich gleichmäßig erhitzt, ist das Fett der Geschmacksträger für ein kräftiges Fleischaroma sowie die Gewürze aus der Marinade. Und das Fleisch ist natürlich das, worauf es alle abgesehen haben. Mit der langsamen Garmethode lassen sich die Knochen ganz einfach aus dem Fleisch ziehen und das Bio Schweinefleisch pur genießen.
Damit die Bio Rippchen vom Schwein nicht nur saftig und zart werden, sondern von außen auch einen kleiner Knuspereffekt bekommen, kann kurz vor dem Ende mit einer Marinade aus Sojasauce, Honig, Knoblauch, Ketchup und Fruchtessig gearbeitet werden. Zum Schluss daher, da der enthaltene Zucker sowie der Knoblauch sonst verbrennen würden. Die Zutaten gemixt und mit einem Pinsel ca. 20 Minuten vor dem Servieren auf die Bio Rippchen streichen. Dann leicht karamellisieren lassen. Je nach Geschmack kann der Vorgang mehrfach wiederholt werden.
