Sanft gegarter Rinderbug

Der Rinderbug stammt aus der Brust des Tieres und spielt hier zu Lebzeiten im wahrsten Sinne des Wortes eine tragende Rolle. Stark und gleichmäßig müssen die Muskeln hier sein, um den Belastungen beim Gehen und Stehen des Rindes standzuhalten. Durch den hohen Anteil an Kollagen, dass durch schonende Hitzeeinwirkung langsam in Gelatine umgewandelt wird, wird aus der Rinderbrust das zarte Brisket oder auch Pulled Beef. Am besten gelingt das mittels Niedertemperatur, bei der Garzeiten von 24 bis 60 Stunden keine Seltenheit sind. Da sich der Schmorbraten sehr gut vorbereiten lässt und aufgrund seines Umfangs auch für größere Personengruppen eignet, ist der Rinderbug ein hervorragendes Gericht für größere Tafelrunden mit Gästen. Geschmacklich lässt sich das Brisket mit hocharomatischem Rinderfilet vergleichen.

Infos

Inhalt:  Ideal für 10 Personen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: 24 - 60 Stunden

Schwierigkeit: mittel

Inhalt:  Ideal für 10 Personen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: 24 - 60 Stunden

Schwierigkeit: mittel

Sanft gegarter Rinderbug

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