Der Bio Braten vom Rind ist ein kompaktes, vielseitig einsetzbares Stück Rindfleisch, das sich hervorragend für die langsame Zubereitung im Römertopf im Ofen oder auf dem Herd im Schmortopf eignet. Zahlreichen deutschen wie auch internationalen Küchenklassikern liegt der Rinderbraten zu Grunde. So wird zum Beispiel der rheinische Sauerbraten, das italienische Stracotto di manzo in einer kräftigen Rotweinsauce, das schwedische Slottsstek mit einer hellen Sahnesoße oder das portugiesischen Alcatra in einer fruchtigen Tomatensoße mit Braten vom Rind zubereitet.
Der Bio Braten vom Rind wird aus der Hüfte, Unter- bzw. Oberschale oder der sogenannten Rolle geschnitten. Das hier ansässige Fleisch ist perfekt für das langsame Schmoren geeignet und wird mit zunehmender Zubereitungszeit immer weicher und zarter, da es reich an Bindegewebe ist. Gleichzeitig besticht es mit einem hervorragend intensiven Aroma.
Bei der Zubereitung von kollagenhaltigen Fleischstücken ist stets das gleiche Phänomen zu beobachten. Zunächst zieht sich das enthaltene Bindegewebe bis zum Erreichen von 40°C zusammen und macht das Fleisch zäh. Danach wird das Kollagen zu samtiger Gelatine umgewandelt, sodass das Fleisch nicht länger davon zusammengehalten wird und bei ausreichender Garzeit von allein zerfällt, um dann butterzart im Mund zu zergehen. Daher sollte man für Rezepte mit Rinderbraten stets viel Zeit einplanen und die Temperatur lieber etwas niedriger ansetzen und dem Fleisch dafür etwas mehr Zeit im Ofen zu gönnen.
