Menge: Ideal für 4 Personen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Kochzeit: 90 Minuten

Schwierigkeit: leicht

• 2-3 Bio Beinscheiben
• 2 Möhren
• 1-2 Stangen Sellerie
• 1 große Zwiebel
• 200 g Bio Bauchspeck, geräuchert
• 0,5 l Rotwein
• 2 Dosen gewürfelte Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 2 Knoblauchzehen
• Aceto Balsamico Essig und Zucker zum Abschmecken
• Salz und Pfeffer
• Kräuter
• ca. 100 g Pasta pro Person (ungekocht)

1. Zunächst den Bauchspeck sowie das Gemüse getrennt voneinander fein würfeln. Den Knoblauch fein hacken.
2. Den Bauchspeck in einem Bräter auslassen und anschließend die Beinscheiben darin anrösten. Danach auch das gewürfelte Gemüse hinzugeben und scharf mit dem Tomatenmark anrösten, bis Röstaromen vorhanden sind.
3. Nun mit Rotwein ablöschen und ein wenig Zucker hinzugeben. Einreduzieren lassen, bis der Rotwein verdampft ist.
4. Die Herdflamme klein stellen und nun die Dosentomaten, sowie Knoblauch und Kräuter wie Rosmarin, Thymian und Oregano hinzufügen. Auf kleiner Flamme für mindestens eine Stunde zugedeckt schmoren, bis das Fleisch der Beinscheiben von allein vom Knochen fällt. Sollte Flüssigkeit fehlen, zwischendurch mit ein wenig heißem Wasser aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Zum Schluss mit Aceto Balsamico und frischem Basilikum abschmecken und das Fleisch mit zwei Gabeln leicht zerpflücken.
6. Erst, wenn das Ragout fertig ist, die Pasta in reichlich kräftig gesalzenem Wasser al dente garen. Zum Schluss ein wenig heißes Pastawasser unter das Ragout ziehen. Die enthaltene Stärke bindet die Soße und verleiht ihr gemeinsam mit dem Knochenmark aus den Beinscheiben eine leichte Cremigkeit.

Aus dem Ragout alla Bolognese mit Beinscheiben lässt sich ebenso eine wunderbare Lasagne zubereiten. Hierzu das Fleisch ein wenig kleiner zerpflücken. Und als Abschluss eine cremige Bechamel aus Sahne und Muskatnuss über die Lasagne geben.