Menge: 15 Maultaschen - Ideal für 3-4 Personen

Zubereitungszeit: 90 Minuten

Kochzeit: 25-30 Minuten

Schwierigkeit: mittel

Nudelteig:

• 500g Mehl (Typ 00 oder Typ 405)
• 3 Eier
• 125ml lauwarmes Wasser
• 1 TL Salz

Füllung:

• 250g Bio-Leberwurst
• 250g Bio Suppenfleisch
• 100g Bio Speck
• 200g Blattspinat
• 5 Eier
• 2 Zwiebeln
• 4 Brötchen vom Vortag
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Majoran
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 2-3 Liter Bio Rinderfond

Nudelteig:

1. Das Mehl in eine Schüssel sieben, mit dem Salz vermengen und in der Mitte eine Mulde formen. Die Eier hineingeben.
2. Schluckweise das lauwarme Wasser hinzufügen und den Teig von Hand zu einer geschmeidigen Kugel kneten.
3. Den Teig abdecken und 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen.

Füllung:

1. Das Suppenfleisch in dem Rinderfond weich kochen, abkühlen lassen und dann klein schneiden. Den Fond aufbewahren.
2. Die Brötchen in etwas von dem Rinderfond einweichen und anschließend gut ausdrücken.
3. Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne anrösten. Den Blattspinat und die Zwiebeln ebenfalls in der Pfanne anschwitzen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Falls tiefgekühlter Spinat verwendet wird, diesen gut abtropfen lassen.
4. Die eingeweichten Brötchen, die Bio-Leberwurst, das gekochte Suppenfleisch, den Speck, den Spinat, die Zwiebeln und die Eier in eine große Schüssel geben. Mit gehackter Petersilie und Majoran sowie Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
5. Alle Zutaten gut miteinander vermengen und zu einer glatten Farce pürieren.

Maultaschen formen:

1. Den Nudelteig dünn ausrollen und in Rechtecke schneiden.
2. Die Farce auf den Teig geben und die Maultaschen nach Belieben rollen, falten oder mit zwei Teigplatten verschließen.
3. Die Maultaschen in einem großen Topf mit heißem, aber nicht kochendem Rinderfond etwa 8 bis 10 Minuten ziehen lassen.

Maultaschen richtig einfrieren

Damit sich die Zubereitung der Maultaschen auch wirklich lohnt, lassen sie sich hervorragend einfrieren. So hast du jederzeit eine schnelle und leckere Mahlzeit griffbereit, wenn es mal schnell gehen muss. Damit die Maultaschen beim Einfrieren nicht auseinanderfallen oder der Nudelteig reißt, solltest du sie nach dem Formen mit flüssiger Butter bestreichen. Das schützt den Teig vor dem Austrocknen und verhindert Risse beim Auftauen.

Zum Einfrieren am besten die Maultaschen auf einem Blech vorfrieren, damit sie nicht zusammenkleben. Sobald sie fest sind, kannst du sie in einem luftdicht verschlossenen Behälter oder Gefrierbeutel bis zu 3 Monate im Tiefkühler lagern. Ein kleiner Trick: Lege Backpapier zwischen die einzelnen Lagen, so verhinderst du, dass sie aneinander haften.