Menge: Ideal für 8 Personen

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Kochzeit: 180 Minuten

Schwierigkeit: einfach

Zutaten Tafelspitz:

• 2 kg Bio Tafelspitz vom Black Angus oder Weiderind
• 500 ml Rotwein
• 500 ml Gemüse- oder Rinderbrühe
• 3 Zwiebeln
• 2 Möhren
• 1 Pastinake
• 1 Petersilienwurzel
• 2 EL Tomatenmark
• Gewürze (1 Sternanis, 1 Lorbeerblatt, 3 Pimentkörner)
• Öl zum Anbraten
• Säckchen bzw. Teefilter für die Gewürze

Zutaten Kartoffelpüree:

• 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
• 200 ml Milch
• 100 g Butter
• 100 g Blauschimmel-Käse
• Salz, Pfeffer
• Muskatnuss

1. Gemüse waschen, gegebenenfalls schälen und in grobe Würfel schneiden. Das Tafelspitz ebenfalls unter klarem Wasser abspülen und in regelmäßigen Abständen mit einem scharfen Messer ca. 0,5 cm tief einritzen.
2. Nun das Rindfleisch in Pflanzenöl von allen Seiten scharf anbraten. Sobald der Braten rundherum gebräunt ist, das gewürfelte Gemüse hinzugeben und solange anbraten, bis Röstaromen entstehen.
3. Nun das Tomatenmark beimengen und gut verrühren, sodass es ebenfalls gleichmäßig angeröstet wird. Dann zunächst mit Rotwein und anschließend mit Brühe bzw. Fond ablöschen. Jetzt auch die Gewürze ins Säckchen geben und den Knoblauch hinzufügen.
4. Den Rinderbraten abgedeckt für 3 Stunden bei 160°C in den Ofen geben.
5. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser weich kochen. Danach mit gewärmter Milch und Butter stampfen.
6. Im Anschluss mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und den Blauschimmelkäse kurz vor dem Servieren in kleinen Flocken unterheben.
7. Nach Ablauf der Zeit die Gewürze sowie das Fleisch aus dem Bräter herausnehmen und die Flüssigkeit abseihen. Die Rotwein-Bratensaft-Mischung in einem Topf für 20 Minuten ohne Deckel bei geringer Hitze reduzieren lassen.
8. Nun etwas von dem Gemüse hinein pürieren, sodass die Soße eine leicht dickflüssige Konsistenz annimmt.
9. Alles gemeinsam auf vorgewärmten Tellern servieren.