BEEF ACADEMY AUF GUT KERKOW | KOCHKURS & DINNER

Ein Tag auf Gut Kerkow. Zwischen alten Stallungen und offenen Weiden, wo unsere Black-Angus-Rinder langsam wachsen und das Handwerk zuhause ist.

Gemeinsam mit Kevin Falk Lupp, unserem Kulinarik- und früheren Küchenchef, öffnen wir unsere Gutsküche, Hof und Fleischmanufaktur. Wir zeigen euch, was Qualität bedeutet, wenn Haltung, Herkunft und Handwerk eins werden.

Ihr probiert, lernt, schneidet, kostet – vom Zuschnitt bis zum Tatar, vom rohen Produkt bis zum fertig zubereiteten Cut. Am Ende steht ihr gemeinsam in unserer großen Küche im Gutshaus, rührt, schmeckt ab, richtet an. Und dann: ein Menü, das nach Zeit schmeckt, nach Sorgfalt und nach dem, was die Uckermark ausmacht – ehrlich, pur, handgemacht. 

ZUM ABLAUF

15:00 Uhr – ca. 21:30 Uhr

- Hofführung mit Fokus auf Haltung und Futter unserer Black-Angus-Rinder sowie Einblick hinter die Kulissen der Schlachtung

- Verkostung unserer hausgemachten Schinken- und Wurst-Spezialitäten, begleitet von einem Glas Schaumwein

- Fleischschulung Z3 – Zuschnitt, Zuordnung, Zubereitung

- Querverkostung besonderer Cuts: Filet, Hüfte, Entrecôte, Nierenzapfen, Rumpsteak

- Gemeinsames Zubereiten des Tatars und Abschmecken und Anrichten von Hauptgang und Dessert

Zum Abschluss erwartet euch ein 3-Gänge-Menü – mit Getränkebegleitung sowie alkoholfreien Getränken über den Tag. 

OPTIONAL: DINNER ONLY & ÜBERNACHTUNG

Ihr habt die Möglichkeit vergünstigt in unserem schönen Gutshaus in einem unserer acht Ferienapartments zu übernachten. Bitte schreibt uns dazu eine E-Mail an ferienwohnung@gut-kerkow.de und ihr bekommt als Beef Academy Teilnehmer einen Nachlass von 10% am Wochenende des Events.

Wenn ihr den Beef Academy Kurs verschenken wollt, aber selbst nicht am Kochkurs teilnehmen wollt, habt ihr auch die Möglichkeit ein Dinner-Only-Ticket dazu zu buchen. Die verschiedenen Tickets gibt es weiter unten. 

DAS MENÜ

1. Gang · Rindertatar · Milch-Mayonnaise · Wildkräuter · Gragger-Brot

2. Gang · Rinderschaufelbraten · weiße Bohne · Kohlgemüse · Walnuss

3. Gang · Karamellisierter Grießflammerie · Mandarine · Vanille · Meersalz

Wir kochen mit dem, was unser Hof hervorbringt. Das Fleisch – und, wenn es die Saison erlaubt, auch das Gemüse – stammt von Gut Kerkow.

Weitere Zutaten beziehen wir in Bio-Qualität und von lokalen Partnern, die unsere Haltung teilen.

TEILNAHME & TICKETS

Die Academy findet mit maximal 20 Teilnehmer:innen statt. Zum Abendmenü von 19:00 bis 21:30 Uhr erweitern wir auf 40 Gäste, um auch Begleitpersonen willkommen zu heißen. Bitte wählt dazu das Ticket für Begleitpersonen. 

Wir freuen uns auf euch!