Die Bio Blaue Stunde ist ein seltener Weichkäse, der sowohl mit Camembert- als auch Roquefort-Pilzen beimpft und in Handarbeit auf dem Hof Backensholz hergestellt wird. So entsteht jedes Mal ein kleines Unikat mit unvergleichlichem Geschmack, cremiger Konsistenz sowie einer leichten Note nach Champignons und Blauschimmel. Trotzdem ist der Käse eher fein würzig und nicht aufdringlich.
Die Bio Blaue Stunde wird aus Rohmilch von der Kuh hergestellt und vor dem Abfüllen mit Edelschimmelpilzen geimpft. Nachdem die kleinen Laibe abgetrocknet sind, werden sie mit Roquefort-Kulturen behandelt. Anders als der weiße Edelschimmel wird der Blauschimmel also nachträglich hinzugegeben und wächst anschließend in den kleinen Luftlöchern des Käses. Nach ca. 3 Wochen sind die kleinen Weichkäse fertig für den Verzehr.
Die Bio Blaue Stunde schmeckt nicht nur pur auf dem Brot, sondern kann auch zu einer aromatischen Soße für Pasta oder zu Kartoffeln weiterverarbeitet werden. Dafür Zwiebeln glasig in Olivenöl anschwitzen, gehackten Knoblauch hinzugeben und anschließend mit Weißwein ablöschen. In den Sud Stücke der Bio Blauen Stunde geben und darin aufkochen. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Ein Spritzer Zitrone sowie geriebene Zitronenschale geben der Soße den letzten Pfiff.
ZUTATEN
Kuhrohmilch*, Salz, Kälberlab, Milchsäurebakterien, Weiß-und Blauschimmelkulturen
* aus kontrolliert ökologischer Landwirtschaft
NÄHRWERTE je 100g
Energie: 336 kcal/ 1395 kJ, Fett: 28,5 g, davon gesättigte Fettsäuren: 21,1 g, Kohlenhydrate: 0,8 g, davon Zucker: 0,6 g, Salz: 1 g
