Der Bio Braten vom Sattelschwein ist optimal für die Zubereitung im Ofen geeignet. Dabei schmort das magere Muskelfleisch im eigenen Saft und bleibt auf diese Weise wunderbar zart und saftig. Ein Fleischthermometer hilft dabei, den optimalen Garzeitpunkt nicht zu verpassen, damit das Schweinefleisch aufgrund seines geringen Fettanteils nicht trocken wird. Dazu den Temperaturfühler möglichst mittig in den Braten stechen und das Fleisch je nach Vorliebe bis zu einer Kerntemperatur von 68° bis 72°C im Ofen garen. Zur groben Orientierung dient der Richtwert, dass pro Kilogramm Fleisch ca. eine Stunde Garzeit benötigt wird.
Der Bio Braten vom Sattelschwein stammt aus der Keule des Tieres. Genau genommen wird der Keulenbraten aus der Oberschale am oberen Ende der Hinterläufe geschnitten. Das hier ansässige Fleisch zeichnet sich durch seine feine Marmorierung, den geringen Fettansatz sowie kaum vorhandenes Bindegewebe aus. Durch die Kreuzung aus Sattel- und Wildschwein ist das Fleisch aromatischer als das herkömmlicher Züchtungen.
Der Bio Braten vom Sattelschwein gelingt mit einer Marinade aus Honig, Senf und Gewürzen klassisch mit einer leichten Kruste. Die Zugabe frischer Salbeiblätter macht aus dem Braten ein außergewöhnliches Gericht, da die feinen Aromen der Kräuter den fleischeigenen Geschmack optimal unterstreichen. Um den Salbei vor dem Verbrennen im Ofen zu schützen, sollte der Schweinebraten entweder zunächst mit angefeuchtetem Pergamentpapier abgedeckt oder die Salbeiblätter erst gegen Ende des Garvorgangs in den Ofen gegeben werden.
