Das Bürgermeisterstück vom Bison wird in Deutschland oft zum Schmoren verwendet. Doch aufgrund seiner zarten Fleischstruktur und der feinen Marmorierung wird das Bio Pastorenstück in anderen Ländern gerne bei indirekter Hitze auf dem Grill zubereitet oder sogar als Steak gebraten. Für die Grillvariante wird das Tri Tip, wie es aufgrund seiner dreieckigen Form genannt wird, bei 120°C mariniert und ohne vorheriges Anbraten in den Smoker gelegt, bis es eine Kerntemperatur von 54°C erreicht. Beim Kurzbraten sollte es von allen Seiten scharf angebraten und dann bei 150°C im Ofen auf die gewünschte Kerntemperatur gebracht werden, bevor es gewürzt wird. Beim Aufschneiden ist es wichtig, unseren Tipp unter Wissen zu beachten.
Das Bio Bürgermeisterstück vom Black Angus stammt aus dem hinteren Teil des Rückens, oberhalb der sogenannten Kugel aus der Keule vom Rind. Das Fleisch zeichnet sich durch seinen hohen Anteil an intramuskulärem Fett aus, was für den intensiven Geschmack verantwortlich ist. Die Black Angus Rinder für ihr Fleisch bekannt, das eine besonders gleichmäßige und kräftige Marmorierung aufweist Da das Tri Tip fast ausschließlich aus feinen Muskelfasern besteht und kaum Bindegewebe enthält, ist es eigentlich zu schade zum klassischen Schmoren.
Eine Besonderheit des Bio Bürgermeisterstücks vom Black Angus ist die unterschiedliche Wuchsrichtung der Muskelfasern, die beim Aufschneiden beachtet werden sollte. Fleisch sollte immer quer zur Faser geschnitten werden. Daher sollte das Bio Pastorenstück nach der Zubereitung geteilt werden, da die Fasern zwei Bögen entlang der kürzeren Schenkel des Dreiecks beschreiben. Die deutschen Namen wie Bürgermeister- oder Pastorenstück stammen aus einer Zeit, in der sich nur die solventesten Personen solch hochwertige Stücke leisten konnten, weshalb das Tri Tip oft dem Bürgermeister oder Pastor vorbehalten war.
