In Deutschland wird das Bürgermeisterstück vom Weiderind häufig zum Schmoren verwendet. Aufgrund der zarten Fleischstruktur und der feinen Marmorierung ist es in anderen Nationen allerdings geläufig, das Bio Pastorenstück bei indirekter Hitze auf dem Grill zuzubereiten oder gar als Steak zu braten. Für ersteres wird das Tri Tip, wie es aufgrund seiner dreieckigen Form auch genannt wird, mariniert bei 120°C ohne vorheriges Anbraten in den Smoker geben und bis zu einer Kerntemperatur von 54°C indirekt grillen. Zum Kurzbraten von allen Seiten scharf anbraten und im Anschluss bei 150°C bis zum Erreichen der gewünschten Kerntemperatur in den Ofen geben und erst danach würzen. Zum Aufschneiden unbedingt unseren Tipp unter Wissen beachten.
Das Bio Bürgermeisterstück vom Weiderind stammt aus dem hinteren Teil des Rückens und wird oberhalb der sogenannten Kugel aus der Keule vom Rind geschnitten. Das hier ansässige Fleisch zeichnet sich durch den hohen Anteil an intramuskulärem Fett aus, das für den intensiven Geschmack des Pastorenstücks verantwortlich ist. Da das Tri Tip nahezu ausschließlich aus feinen Muskelfasern besteht und kaum Bindegewebe enthält, ist es zum klassischen Schmoren eigentlich zu schade.
Eine Besonderheit des Bio Bürgermeisterstücks vom Weiderind ist die unterschiedliche Wuchsrichtung der Muskelfasern, die beim Aufschneiden des Bio Rindfleischs beachtet werden sollte. Denn Fleisch sollte immer quer zur Faser geschnitten werden. Daher das Bio Pastorenstück nach der Zubereitung teilen, da die Fasern zwei Bögen entlang der kürzeren Schenkel des Dreiecks beschreiben. Die deutschen Namen wie Bürgermeister- oder Pastorenstück stammen übrigens aus einer Zeit, in der sich die besonders hochwertigen Stücke nur die solventesten Personen im Ort leisten konnten, sodass das Tri Tip häufig dem Bürgermeister oder Pastor vorbehalten war.
