Das Bio Corned Beef vom Rind wird in Ostdeutschland auch als Kraftfleisch bezeichnet und besteht aus zerkleinertem Bio Rindfleisch in Aspik. Die schnittfeste Sülzwurst gehört zur Gruppe der Kochwürste, was bereits auf die Herstellung des saftigen Rindfleischs hinweist. Meist wird Corned Beef als Brotbelag auf kräftigem Roggenbrot mit Gewürzgurken oder Rote Bete gegessen. Doch auch zum Braten ist das Kraftfleisch bestens geeignet. Ursprünglich diente das durch Kochen haltbar gemachte Rindfleisch Reisenden auf hoher See als kräftigende Mahlzeit, doch auch in heutigen Zeiten des Kühlschranks hat sich das Bio Corned Beef seinen Platz in der Speisekammer bewahrt.
Für das Bio Corned Beef wird reichlich hochwertiges Rindfleisch verwendet. Am besten geeignet ist dafür die Rinderbrust, das sogenannte Brisket. Wichtig ist, dass das verwendete Fleisch reich an Bindegewebe ist, denn dies enthält viel Kollagen, was sich unter der Hitzeeinwirkung beim Kochen in weiche Gelatine verwandelt und die Sülzwurst schnittfest macht. Dafür wird das Bio Rindfleisch zunächst gepökelt, also trocken gesalzen. Danach wird es zerkleinert und gemeinsam mit Gewürzen und Gelatine in Gläser abgefüllt und verschlossen. Nun wird das Bio Kraftfleisch gekocht und das Produkt somit haltbar gemacht. Ungeöffnet ist das Bio Corned Beef für längere Zeit haltbar.
Bio Corned Beef ist das Pendant vom Rind zum Frühstücksfleisch vom Schwein. Es gilt als unverzichtbare Zutat im Norddeutschen Labskaus und wird für die irische Variante des Schmorkohl im “Corned Beef & Cabbage” verwendet. Dieses Gericht wird klassisch am 17. März zubereitet. Das Bio Kraftfleisch schmeckt warm sowohl zum Frühstück als auch zum Mittagessen, wenn es zusammen mit Eiern und Kartoffeln gebraten wird.
ZUTATEN
Rindfleisch (57%)*, Luisenhaller Tiefensalz, Konservierungsstoff: Nitritpökelsalz (E250), Schweinegelatine*, Gewürze*
*aus kontrolliert biologischer Erzeugung
NÄHRWERTE
Brennwert: 288 kJ/68 kcal, Fett: 2,3 g, davon gesättigte Fettsäuren: 1,0 g, Kohlenhydrate: 0,3 g, Zucker: 0,3 g, Eiweiß: 11,8 g, Salz: 1,95 g
