Das Bio Filet vom Schwein wird häufig auch als Schweinelende bezeichnet. Es ist das edelste Stück Schweinefleisch und eignet sich perfekt zum Kurzbraten. Auch, wenn Schweinefleisch in der Regel durchgegart werden sollte, lohnt es sich, beim Bio Schweinefilet eine Ausnahme zu machen und dieses mit einem zart rosa Kern zu belassen. So bleibt das magere Bio Filet vom Schwein butterzart und trocknet nicht aus. Da es kaum Fett und kein Bindegewebe enthält, weist es ein angenehm feines Fleischaroma auf, das nicht durch zu kräftige Beilagen überdeckt werden sollte. Lecker schmeckt zum Beispiel ein frischer Spinat mit gerösteten Walnüssen und gekochter roter Bete.
Das Bio Filet vom Schwein stammt aus dem Rücken des Tieres und liegt an der Unterseite des Kotelettstrangs. Somit stellt die Lende die Rückenmuskulatur des Schweins dar. Da die Muskeln an dieser Stelle nur wenig beansprucht werden, kommen sie ohne Bindegewebe aus und sind sehr fettarm.
Bei der Zubereitung der Bio Schweinelende sollte darauf geachtet werden, dass die Filetspitzen nicht übergart werden, da diese in der Regel dünner sind als der restliche Teil des Filets. Hier hilft es, wenn man die Filetspitzen umschlägt und mit Küchengarn umwickelt. So ist der Muskelstrang überall gleichmäßig dick und kann somit einen einheitlichen Garpunkt erlangen.
