Die Bio Haxe vom Hirsch ist ein geschmacksintensives Teilstück, das mit Knochen zubereitet für besonders saftige und würzige Gerichte sorgt. Sie stammt aus dem unteren Vorderbein des Hirsches und überzeugt durch die Kombination aus zartem Fleisch und kräftigem Aroma. Dank des höheren Knochenanteils entwickelt sich beim Schmoren eine reichhaltige Sauce, die dem Gericht eine besondere Tiefe verleiht. Ähnlich wie das Eisbein beim Schwein eignet sich die Hirschhaxe perfekt für langsam gegarte Rezepte, bei denen das Fleisch zart wird und vom Knochen fällt.
Die Bio Haxe vom Hirsch stammt aus dem unteren Vorderbein, das durch seine stärkere Beanspruchung besonders aromatisch ist. Der Knochen verleiht dem Fleisch während des Garens zusätzlichen Geschmack. Die Tiere wachsen auf Gut Hirschaue in weitläufiger Gatterhaltung auf, wo sie nach ökologischen Richtlinien leben und sich von Gräsern und Kräutern ernähren. Da die Tiere auf der Weide geschossen werden, geht die Schlachtung schnell und möglichst stressfrei von statten.
Die Bio Haxe vom Hirsch entfaltet ihren vollen Geschmack bei schonender Zubereitung. Sie sollte langsam geschmort werden, idealerweise in einem Sud aus Rotwein, Wildfond und aromatischen Zutaten wie Lorbeer, Wacholder und Thymian. Nach etwa 3 Stunden Garzeit wird das Fleisch butterzart. Serviere die Haxe mit cremigem Kartoffelpüree und Rotkohl oder wähle klassische Beilagen wie Serviettenknödel.
