Bei der Herstellung des Bio Kochschinken vom Schwein können wir dank der traditionellen Warmfleischverarbeitung auf die Zugabe von Phosphaten verzichten. Die hochwertigen Schinken werden im Kräutersud gegart und anschließend leicht geräuchert. Ein Produkt, auf das wir wirklich stolz sind, da nur noch wenige handwerkliche Metzgereien dieses Verfahren anwenden. Zuhause schmeckt der Bio Kochschinken vom Schwein nicht nur als saftiger Brotbelag zum Frühstück oder Abendbrot, sondern auch auf der Pizza, im Schinken-Nudel-Gratin oder im Frühling zum Spargel.
Unser Bio Kochschinken vom Schwein wird noch nach traditionellem Rezept im sogenannten Warmfleischverfahren aus der Ober- oder Unterschale der Keule hergestellt und hebt sich damit deutlich von der herkömmlichen Massenware ab. Die handwerkliche Verarbeitung von Kochschinken nimmt dabei viel Zeit in Anspruch. Bis zu vier Tage dauert es, bis unser saftiger Bio Kochschinken fertig zubereitet ist. Der Bio Kochschinken wird von uns hauchdünn in Scheiben aufgeschnitten und vakuumiert verschickt.
Bei der Warmfleischverarbeitung wird das Bio Schweinefleisch schlachtfrisch, noch warm direkt weiterverarbeitet. Am Tag eins geschieht das Pökeln und Tumblen. Beim Pökeln wird das Fleisch zunächst gesalzen und mit einer salzhaltigen Lauge gespritzt. Das gibt später den leckeren Geschmack. Beim Tumblen wird der Schinken im Anschluss über Nacht in großen Wannen regelmäßig bewegt, ähnlich einer riesengroßen, langsamen Waschmaschine. Das macht das Fleisch schön mürbe und somit extra zart. Am Tag zwei wird der Kochschinken mit einem Netz umwickelt, damit das zarte Muskelfleisch nicht von allein auseinanderfällt und anschließend im Kräutersud gebrüht. Am dritten Tag kommt der Schinken in unsere Räucherkammer und wird hier über Buchenholz sanft geräuchert. Erst am vierten Tag gelangt der hochwertige Bio Kochschinken dann in die Fleischtheken.
ZUTATEN
Schweinefleisch*, Trinkwasser, Luisenhaller Tiefensalz, Gewürze (1%)*, Buchenrauch
*aus kontrolliert biologischer Erzeugung
