Der Bio Lachsbraten vom Schwein ist ein sehr mageres Stück Schweinefleisch, das sich besonders gut zum Schmoren im Ofen eignet. Damit das Fleisch schön saftig bleibt, sollte es nicht zu lange im Backrohr verweilen. Der Bio Schweinelachs kann in Scheiben geschnitten auch zum Kurzbraten und Grillen verwendet werden. Die Medaillons sind auch unter dem Namen Minutensteaks bekannt und tragen ihren Namen nicht ohne Grund. Aufgrund der fehlenden Marmorierung sollte das Fleisch wirklich nur sehr kurz gebraten werden, damit es nicht trocken und zäh wird.
Der Bio Lachsbraten vom Schwein stammt aus dem Rücken der Tiere, bei dem der Knochen bereits ausgelöst wurde, sodass das reine Muskelfleisch übrig bleibt. Da der Rücken zu Lebzeiten kaum Beanspruchung erfahren hat, ist das Fleisch entsprechend zart und fein. Aufgrund des geringen Fettanteils sollte es allerdings nicht zu lange gart werden.
Der Bio Lachsbraten vom Schwein passt sehr gut zu Gemüse mit feinen Nuancen wie Brokkoli, Mangold oder gebutterten Möhren. In einer leichten Soße aus Frischkäse und Weißwein wird das leckere Fleischaroma bestens hervorgehoben. Nach dem kräftigen Anbraten in der Pfanne sind rund 30 Minuten bei 160°C Ober-/ Unterhitze ausreichend. Dabei kann im Bräter oder auf dem Backblech gern ein wenig Flüssigkeit hinzugefügt werden, um die Luftfeuchtigkeit im Ofen zu erhöhen und das Fleisch so sanft im Dampf zu garen. Der Schweinelachs ist fertig, sobald eine Kerntemperatur von 58°C erreicht ist. Dann ist das Fleisch noch leicht rosa und saftig. Steigt die Kerntemperatur weiter an, wird das Schweinefleisch fester und kann im erkalteten Zustand fein aufgeschnitten als Brotbelag verwendet werden.
