Der Bio Ochsenschwanz vom Weiderind ist eine aromatische Delikatesse, die aus hochwertigem Fleisch und Knochen des Schwanzes besteht. Besonders reich an Bindegewebe, gibt der Ochsenschwanz beim langsamen Kochen nicht nur intensiven Geschmack, sondern auch eine feine Sämigkeit an Suppen und Saucen ab. Langsames Schmoren oder Auskochen lässt das Fleisch weich werden und verleiht deftigen Gerichten eine außergewöhnliche Geschmacksnote – ideal für traditionelle Suppen und Brühen.
Der Bio Ochsenschwanz stammt aus dem unteren Schwanzbereich des Rindes und besteht aus mehreren Wirbelknochen, die von aromatischem, sehnigem Fleisch umgeben sind. Das Bindegewebe des Ochsenschwanzes sorgt beim Schmoren für eine kräftige, vollmundige Brühe. In Kombination mit dem Knochenmark entfaltet sich ein tiefes Aroma, das typisch für klassische Schmorgerichte ist.
Der Bio Ochsenschwanz vom Weiderind ist perfekt für eine gehaltvolle Ochsenschwanzsuppe. Dafür den Ochsenschwanz in Stücke hacken und scharf anbraten, bis eine kräftige Bräune entsteht. Anschließend Suppengrün, Tomatenmark und Gewürze wie Nelken, Lorbeer und Wacholder hinzugeben und ebenfalls anrösten. Mit einem guten Schuss Rot- oder Portwein ablöschen und stark reduzieren. Danach mit Rinderbrühe auffüllen und für mindestens 3 Stunden sanft köcheln lassen, sodass die Aromen vollständig in die Brühe übergehen. Zum Servieren die Suppe durch ein feines Sieb abgießen und optional mit Beilagen wie Eierstich oder Nudeln verfeinern.
