Die Bio Rinderzunge vom Weiderind ist eine Delikatesse, die heute selten geworden ist, aber besonders zartes und schmackhaftes Fleisch bietet. Als reines Muskelfleisch ist sie vielseitig einsetzbar, sei es als zarter Aufschnitt oder als herzhaftes Hauptgericht. Die Nutzung der Zunge schließt den natürlichen Kreislauf der Ganztierverarbeitung und bietet eine schmackhafte Alternative zu den üblichen Fleischstücken.
Die Bio Zunge vom Weiderind zählt zu den Innereien, ist aber vollständig aus Muskelfleisch aufgebaut. Die kräftige Zunge wird während der Zubereitung von ihrer dicken, schützenden Haut befreit, sodass nur das feine, zarte Fleisch übrigbleibt. Es zeichnet sich durch seinen hohen Gehalt an wertvollem Eiweiß und Eisen aus, was es besonders nahrhaft macht.
Vor der Zubereitung wird die Bio Rinderzunge gut abgewaschen und dann in einem Topf mit Suppengemüse und einer Prise Salz mehrere Stunden sanft gegart. Ist das Fleisch nach etwa 2 bis 3 Stunden schön zart, kann die Haut leicht abgezogen werden. In Scheiben geschnitten, lässt sich die Bio Rinderzunge wunderbar als kalter Aufschnitt genießen oder mit einem Klecks Senf servieren. Alternativ kann die Zunge nach dem Garen in dickere Scheiben geschnitten und in Butterschmalz kurz angebraten werden, um sie als köstliche warme Beilage zu Kartoffelgerichten zu servieren.
