Der Hirschgulasch stammt von Tieren aus den Wäldner von Barnim und der Uckermark. Das küchenfertig zugeschnittene Wildfleisch eignet sich hervorragend für deftige Schmorgerichte und Eintöpfe. Besonders gut kommen die Aromen bei langen Schmorprozessen zur Geltung, bei denen das Fleisch zart und saftig wird. Egal ob im Topf zu Hause oder rustikal über dem Feuer, der Hirschgulasch entfaltet seinen vollen Geschmack bei langsamer Zubereitung.
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Der Hirschgulasch wird aus den Schmorstücken wie Schulter, Nacken und Keule gewonnen. Diese Partien des Tieres bieten besonders intensiven Geschmack und eignen sich ideal für langsames Schmoren, um ihre volle Zartheit zu entfalten.
Für ein besonders zartes Hirschgulasch wird das Fleisch zunächst kräftig angebraten, um Röstaromen zu erzeugen. Danach wird es mit Rotwein abgelöscht und mit Zwiebeln, Waldpilzen und Wurzelgemüse ergänzt. Füge nach dem Ablöschen etwas Wildfond hinzu und lasse das Gulasch langsam bei niedriger Temperatur schmoren, bis es butterzart ist. Beilagen wie Kartoffelklöße oder ein cremiges Selleriepüree passen hervorragend dazu.
