Der Wildschweinbraten aus der Keule wird via "Viererschnitt" gewonnen. Dabei wird der Oberschenkel komplett entbeint und entlang der natürlichen Bindegewebshäute in vier zentrale Teilstücke zerlegt. Du erhälst eine Oberschale, Unterschale, Kugel oder Hüfte. Das Fleischder Keule ist in jedem Fall sehr saftig. Die Tiere stammen aus den Wäldern von Barnim und der Uckermark. Die Knochen wurden bereits entfernt, sodass Du die Keule direkt verarbeiten kannst. Klassischerweise wird sie geschmort, um das volle Aroma zu entfalten. Alternativ lässt es sich auch in Keulensteaks schneiden und kurzbraten, was das Fleisch besonders saftig und aromatisch macht. Ein vielseitiges Stück für jeden Anlass.
Der Wildschweinbraten aus der Keule stammt aus dem Oberschenkel des Tieres, einem der fleischreichsten und aromatischsten Teile des Tieres.
Via "Viererschnitt" wird die Keule professionell in ihre vier Bestandteile, die Oberschale, Unterschale, Nuss und Hüfte zerlegt. Der Knochen wird dabei vollständig entfernt.
Dieses besonders saftige Stück wird sowohl für klassische Braten als auch zum Kurzbraten in Steaks verwendet.
Der Wildschweinbraten aus der Keule kann hervorragend in Rotwein eingelegt werden, um das Fleisch noch zarter zu machen. Beim Schmoren passen kräftige Gewürze wie Lorbeer, Wacholder und Nelke perfekt dazu. Für eine kreative Note probiere doch mal Keulensteaks mit einer Hagebutten- oder Preiselbeersoße. Als Beilage schmeckt ein Kartoffel-Mandel-Stampf, der mit seiner leicht nussigen Note das Wildaroma perfekt ergänzt. Alternativ kannst Du auch geröstete Maronen und Rosenkohl verwenden, um einen besonders winterlichen Genuss zu kreieren.
Im Sommer sind die Tiere fettreicher als im Winter.
