Menge: Ideal für 4 Personen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Kochzeit: 60-90 Minuten

Schwierigkeit: mittel

• 4 große Rouladen a.d. Oberschale (6 mm dünn)
• Räucherspeck/-schinken
• Gewürzgurken, Zwiebel
• 1 EL Tomatenmark zum Tomatisieren
• Speisestärke zum Binden
• Mittelscharfer Senf
• Öl und Butter zum Braten und Rösten
• Suppengemüse
• 0,5l Rotwein
• 0,5l Rinderfond
• Salz/Pfeffer

1. Fleischscheiben salzen, pfeffern und mit Senf flächig einstreichen
2. Füllung kleingeschnitten, verteilen, Rand freilassen
3. Aufrollen, binden oder mit Rouladennadel verschließen
4. Rouladen in heißem Öl kräftig anbraten
5. Gemüse kleingeschnitten separat goldbraun anbraten
6. Tomatenmark und Butter zum Gemüse dazugeben und 1-2 Min. mitbraten
7. Gemüse mehrfach mit Rotwein ablöschen, bis sich eine Glasur um das Gemüse legt
8. Fond zum gewünschten Saucenmenge angießen und Rouladen einlegen
9. Gar Schmoren, weniger Hitze, nur leicht simmernd (ca. 1 - 1,5 St.)
10. Fond passieren, evtl. Teil Suppengemüse mit pürieren oder mit Speisestärke binden

Alternative Füllungen:

• Senf, Rohschinken, Paprika, Zwiebel
• Trockenobst, Frischkäse, Semmel gerieben
• Rothkohl, Räucherspeck, Apfel, Zwiebel

Mögliche Beilagen:

• Kartoffelklöße, Apfelrotkohl
• Süßkartoffelstampf oder Sellerie/Kartoffelpüree

Während sich die klassische Füllung mit Senf, Gewürzgurken, Speck und Zwiebeln vor allem im Winter größter Beliebtheit erfreut, können die würzigen Rinderrouladen auch sommerlich frisch auf mediterrane Art befüllt werden. Dazu statt Senf ein selbst gemachtes Basilikum-Petersilien-Pesto verwenden und das Rindfleisch mit Paprika, Zwiebeln und Mozzarella bestücken.