Die Brandenburger Bio Schlackwurst wird aus einer Mischung aus Rind- und Schweinefleisch auf unserem Partnerbetrieb Gut Hirschaue hergestellt und ähnelt dabei der italienischen Cervelatwurst. Auch hier werden beide Fleischsorten auf der kleinsten Stufe fein gekuttert, mit Gewürzen und ganzen Senfkörner versehen und anschließend in Naturdarm abgefüllt. Danach wird die Rohwurst lediglich getrocknet oder kalt geräuchert. So reift sie zu einer schnittfesten Wurst heran, die allerdings weniger hart als Salami oder Dauerwurst ist.
Die Brandenburger Bio Schlackwurst wird aus einer Mischung aus Rind- und Schweinefleisch hergestellt und ähnelt dabei der italienischen Cervelatwurst. Beide Fleischsorten werden fein gekuttert, mit Gewürzen und ganzen Senfkörnern vermengt und anschließend in Naturdarm abgefüllt. Danach erfolgt lediglich die Trocknung oder kalte Räucherung. So entwickelt sie sich zu einer schnittfesten Wurst, die jedoch weniger fest ist als Salami oder Dauerwurst.
Das Originalrezept für Schlackwurst stammt aus Ostdeutschland. Der Name gibt Auskunft über die Sorte des Naturdarms, die für die Herstellung der traditionellen Rohwurst Verwendung findet. Nämlich der Schlack- bzw. Mastdarm. Dieser verleiht der Wurst auch ihre typisch gelbliche Färbung, durch das hier eingelagerte Fett.
ZUTATEN
Schweinefleisch*, Speisesalz, Steinsalz, Rohrohrzucker*, Gewürze* (enthält Senf), Starterkulturen für schnittfähige Rohwurst, Buchenholzrauch, Schweinedarm, Konservierungsstoff: Natriumnitrit
*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
