Das Bio Entrecôte vom Bison ist auch unter dem Namen Rib-Eye-Steak bekannt. Also ein echtes Stück US-amerikanischen Hochgenusses direkt aus der Region. Es eignet sich hervorragend zum Kurzbraten und Grillen und steht bei den meisten Grillabenden im Mittelpunkt. Meist reichen schon ein wenig Salz und Pfeffer, um das Bio Bisonfleisch richtig in Szene zu setzen, denn der Eigengeschmack des Entrecôtes ist dank seiner intensiven Marmorierung bereits hervorragend. Gemeinsam mit einem frischen Salat und weichen Kartoffeln aus der Glut ein einfaches wie leckeres Gericht im Sommer. Im Winter kann das Entrecôte einfach in der Pfanne gebraten werden. Einfach von jeder Seite scharf anbraten und dabei nur einmal wenden. Besonders zart gelingt das Bisonfleisch, wenn es einen rosa Kern behält.
Der Name Entrecôte stammt aus dem Französischen und gibt Aufschluss über die Herkunft des Fleischs. Denn “entre” bedeutet “zwischen” und “côte” ist die französische Bezeichnung für Rippe. Das Bio Entrecôte vom Bison stammt also aus dem vorderen Rippenbereich, meist zwischen der achten und zwölften Rippe.
Woher der Name Rib-Eye-Steak kommt, ist nicht ganz eindeutig geklärt. Die einen sagen, er stammt von einem hellen Fettauge, welches das Fleisch manchmal aufweist. Die schlüssige Variante ist allerdings, dass mit dem Rib-Eye der saftige runde Muskel in der Mitte des Steaks gemeint ist. Dies ist der zarte Ausläufer des Roastbeefs, der im Bio Entrecôte vom Bison zu erkennen ist. Klar ist hingegen, dass dieser amerikanische Grillklassiker auch von regionalen Bison ein absolutes Highlight ist.
