Das Bio Falsche Filet vom Bison ist ein echter Geheimtipp für alle, die hochwertiges, mageres Fleisch mit intensivem Geschmack zu schätzen wissen. Dieses Stück stammt aus der Schulter der Tiere und erinnert in seiner Form an das klassische Filet, weshalb es den Namen "Falsches Filet" trägt.
Im Vergleich zu Rindfleisch ist das Fleisch des Bisons deutlich magerer, was bei der Zubereitung besondere Aufmerksamkeit erfordert. Das falsche Filet eignet sich hervorragend zum Schmoren, kann aber auch bei niedriger Temperatur im Ofen gegart werden. Aufgrund des geringen Fettanteils sollte die Garzeit im Vergleich zu Rindfleisch etwa halbiert werden, um das Fleisch zart und saftig zu halten.
Das falsche Filet wird aus der Schulter des Bio Bisons gewonnen, einer Muskelpartie, die weniger beansprucht wird als andere Teile. Dadurch bleibt das Fleisch zart und geschmackvoll. Die Bisons stammen aus Jessen an der Elster, wo sie ganzjährig auf weitläufigen Flächen grasen. Diese artgerechte Haltung, die an die natürliche Heimat der Tiere erinnert, sowie die Zufütterung mit Bio Heu im Winter sorgen für den einzigartigen Geschmack des Fleisches. Denn dadurch wachsen die Tiere langsam, ohne Wachstumsbeschleuniger, was die Qualität des Bisonfleisches noch großartiger macht.
Das falsche Filet ist ein vielseitiges Stück Fleisch. Am besten gelingt es geschmort oder sanft gegart. Für ein klassisches Schmorgericht brate das Fleisch zunächst von allen Seiten an, füge dann Suppengrün, Brühe und Gewürze hinzu und lasse es bei niedriger Temperatur schmoren. Achte darauf, die Garzeit an das magere Fleisch anzupassen, damit es nicht trocken wird.
Bisonfleisch ist ernährungsphysiologisch besonders wertvoll: Es ist reich an Eiweiß und Eisen, dabei fettarm und frei von Wassereinlagerungen. Die nachhaltige Haltung der Tiere macht es zu einer ausgezeichneten Wahl für umweltbewusste Genießer. Kombiniert mit Beilagen wie Wurzelgemüse oder einem cremigen Kartoffelstampf entsteht ein Gericht, das in Geschmack und Qualität überzeugt.
