Die Bio Haxe vom Lamm ist auch unter dem Namen Lammstelze bekannt und der ideale Lammbraten für eine Person. Da die Lammhaxe nur 400 bis 500 Gramm wiegt und einen Knochen enthält, sollte pro Person eine Bio Haxe vom Lamm eingeplant werden. Durch das langsame Schmoren wird das enthaltene Bindegewebe weich und saftig. Daher wird die Zubereitung am Knochen im Schmortopf oder Ofen empfohlen. Der enthaltene Knochen macht den Lammbraten besonders zart und schützt das edle Lammfleisch vor dem Austrocknen, sodass die Bio Haxe vom Lamm auch für Neulinge bei der Zubereitung von Lammfleisch geeignet ist.
Die Bio Haxe vom Lamm wird aus dem unteren Teil der hinteren Lammkeule abgetrennt. Bei dem enthaltenen Knochen handelt es sich also um den Unterschenkelknochen vom Lamm. Da die Lammstelzen zu Lebzeiten der Tiere stark beansprucht wurden, enthalten sie reichlich Kollagen, was das Fleisch beim langsamen Schmoren weich sowie saftig macht und gleichzeitig vor dem Austrocknen schützt.
Die Bio Haxe vom Lamm kann nicht nur im Ganzen zubereitet werden. Wird das Lammfleisch vom Knochen gelöst und in gleich große Stücke geschnitten, gelingen hieraus ein ebenso saftiges Lammragout oder gar deftige Eintöpfe. Auch hier gilt, dass die Mengen für ein bis zwei Personen ausreichen. Die Lammstelzen sind also ideal für die Zubereitung von Rezepten in kleineren Haushalten geeignet.
