Der Bio Krustenbraten vom Sattelschwein ist ein aromatischer Braten, der traditionell an Sonn- oder Feiertagen genossen wird. Damit die Kruste schön crunchy wird, ist Salz ein unabdingbares Hilfsmittel. Die Schwarte vor dem Schmoren im Ofen mit einer dicken Salzkruste bedecken. Durch das Backen verdichtet sich diese zu einem festen Deckel und kann nach ca. einer Stunde im Ofen einfach abgenommen werden. Den Braten nun weiterhin im Ofen garen, bis das Fleisch schön weich ist. Die Schwarte wird sich durch die vorherige Behandlung mit Salz ganz von allein zu einer knusprigen Kruste aufblähen.
Der Bio Krustenbraten vom Märkischen Sattelschwein wird aus der Hüfte des Tieres geschnitten. Dabei ist das Märkische Sattelschwein eine besondere Kreuzung aus Deutschem Sattelschwein und Wildschwein, was das Bio Fleisch besonders aromatisch macht. Die Hüfte liegt in der Keule des Schweins und zeichnet sich durch die schöne Schwarte aus, die dem Bio Schweinebraten seine herrlich crunchy Kruste verleiht.
Der Bio Krustenbraten vom Sattelschwein ist nicht nur in den Wintermonaten ein Genuss. Auch im Sommer kann der saftige Schweinebraten zum echten Hit werden. Hierzu den Krustenbraten mit Zitronensaft, Olivenöl und Honig marinieren. Statt Zwiebeln und Knoblauch auch frisches Sommergemüse dazugeben und dieses nach der ersten Stunde nicht mit weiterer Brühe, sondern mit passierten Tomaten übergießen. Zum Schluss noch etwas Zitronenabrieb unter das Gemüse heben und fertig ist die leichte Sommervariante vom Bio Schweinebraten.
