Die Bio Keule vom Lamm mit Knochen ist besonders gut zum langsamen Schmoren im Ofen geeignet. Der enthaltene Knochen kann nachträglich Zuhause entfernt werden, allerdings empfehlen wir, ihn im Braten zu belassen, da er dem Bio Lammfleisch ein Plus an Saftigkeit und Aroma verleiht. Da der Knochen die Ofenhitze gleichmäßig ins Innere des Lammbratens leitet, wird für ein gleichmäßiges Durchgaren gesorgt, ohne das Fleisch auszutrocknen. Das im Knochen enthaltene Mark gibt darüber hinaus Fett an das Lammfleisch ab und verleiht so zusätzlich Geschmack.
Die Bio Keule vom Lamm mit Knochen stammt aus den hinteren Extremitäten des Tieres. Das hier befindliche Fleisch ist gut mit Bindegewebe durchsetzt, das bei anhaltender, aber schonender Hitzeeinwirkung zu samtiger Gelatine umgewandelt wird. Langsam im Ofen geschmort wird das Lammfleisch derart zart, dass das Fleisch nach der Zubereitung wie von selbst vom enthaltenen Oberschenkelknochen fällt.
Klassisch wird die Bio Keule vom Lamm mit Knochen zusammen mit Rosmarin und Knoblauch in Weißwein oder Lammfond geschmort. Alternativ kann das saftige Bio Lammfleisch am Knochen auch mit einer fruchtigen Komponente in Anlehnung an die orientalische Küche zubereitet werden. Dafür wird der Bio Lammbraten gemeinsam mit Aprikosen und Rosinen in einer Tajine im Ofen oder gar über dem offenen Feuer geschmort. Eine Tajine ist ein aus Lehm gebranntes Gefäß mit spitz zulaufendem Deckel, an dem der aufsteigende Dampf im Inneren des Schmortopfes kondensiert und danach zurück auf das Bratgut tropft. So wird die Bio Lammkeule fortwährend mit Flüssigkeit benetzt und daher besonders saftig und zart.
