Anders als Schweineleber ist die Bio Leber vom Black Angus geschmacklich etwas feiner und eignet sich hervorragend für deftige Gerichte, die auch als “Hausmannskost” bezeichnet werden. Beim Rezept für Rinderleber Berliner Art wird die Leber in Streifen geschnitten, mehliert und kurz angebraten. Die in Butter gebratenen Zwiebeln und Äpfel unterstreichen dabei die leichte Eigensüße der Rinderleber. Dabei sollte unbedingt darauf geachtet werden, dass nicht zu viel Leber in der Pfanne gebraten wird, damit diese knusprig braun wird und dabei nicht übergart wird, sodass sie einen zartrosa Kern behält. Andernfalls könnte es passieren, dass die Rinderleber zäh wird. Außerdem sollte die Innerei erst nach dem Braten gesalzen werden, damit sie zart und saftig bleibt.
Die Bio Leber vom Black Angus gehört zu den Innereien des Tieres und hat eine weiche Konsistenz. Die Oberfläche frischer Leber ist glänzend und das Organ besitzt eine ansprechende, tiefrote Farbe. Da die Leber im Körper für die Entgiftung zuständig ist und Schadstoffe ansammeln könnte, ist es hier besonders wichtig, auf Produkte in Bio Qualität zu setzen, da die Tiere hier nur gesundes Bio Futter erhalten.
Rinderleber hat den Ruf, äußerst gesund zu sein. Dabei ist es wie mit allem, dass dies für den maßvollen Genuss gilt, sodass gegen einen gelegentlichen Verzehr von frischer Bio Rinderleber nichts einzuwenden ist. Das Organ weist einen hohen Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen auf und ist reich an Eisen sowie Kupfer.
