Der Bio Rinderschinken ist ein hochwertiger Brotbelag und ergänzt mit seiner dunklen Farbe jede Aufschnittplatte. Dieser Schinken wurde auf unserem Partnerbetrieb Gut Hirschaue aus Bio Fleisch vom Weiderind hergestellt. Im Verhältnis zum Schinken vom Schwein enthält der Rinderschinken wesentlich weniger Fett und schmeckt daher vor allem nach kräftigem Rindfleisch sowie dezent nach Buchenrauch.
Da Gut Hirschaue ohne Konservierungsstoffe arbeitet, ist dieser Bio Rinderschinken ohne Nitritpökelsalz hergestellt. Für die intensiv rote Farbe wird der Schinken mit Rotwein benetzt und von Hand trocken gesalzen. Anschließend werden die Stücken aus der Oberschale der Rinderkeule zum Trocknen an der Luft aufgehängt. Das verwendete Fleisch ist zwar gut marmoriert, enthält allerdings anders als der Schinken vom Schwein keine Schwarte, sodass hier reines Muskelfleisch zum Einsatz kommt. Nach dem Trocknen der Oberfläche werden die Rinderschinken kalt geräuchert.
Der Bio Rinderschinken eignet sich sehr gut für ein Schinken-Carpaccio, ähnlich eines Bresaola. Dafür den Rinderschinken hauchdünn schneiden und auf einem flachen Teller auffächern. Anschließend mit einem hochwertigen Olivenöl beträufeln und mit dem Sparschäler Späne vom Parmigiano darüber hobeln. Ergänzt durch eingelegte Oliven und Kapernäpfel ein mediterraner Genuss.
ZUTATEN
Rindfleisch*, Steinsalz, Gewürze*, Rotwein*, Traubenzucker*, Rohrzucker*, Buchenholzrauch
* aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
