Das Bio Saumfleisch vom Black Angus kann auch als Skirt Steak oder Kronfleisch bezeichnet werden. Durch seine feine Struktur ist es mit äußerster Vorsicht in der Pfanne zu behandeln, belohnt dann allerdings mit einem intensiven Aroma. Vor der Zubereitung sollte das Bio Rindfleisch auf Zimmertemperatur gebracht werden, in dem es rechtzeitig dem Kühlschrank entnommen wird. Im Anschluss lassen sich anhaftendes Fett und Sehnen leichter zurückschneiden. Damit das Bio Saumfleisch vom Black Angus nicht trocken und zäh wird, sollte der Begriff “Kurzbraten” tatsächlich wörtlich genommen werden. Das Fleisch also von jeder Seite nur ein bis maximal zwei Minuten scharf anbraten und dabei nur einmal wenden. Da das Bio Kronfleisch nur sehr wenig Fett enthält, sollte es im Inneren einen rosa Kern behalten und die Garstufen English bis Medium nicht überschreiten.
Das Bio Saumfleisch vom Black Angus entspricht im Grunde das Zwerchfell des Tieres. Wie bei uns Menschen trennt das Zwerchfell die Brust- und Bauchhöhle voneinander und gehört zu den intensiv beanspruchten Muskeln, weshalb es ein kräftiges Fleischaroma aufweist. Durch die starke Beanspruchung ist das Fleisch eher fest und grob strukturiert, während es gleichzeitig eine intensive Marmorierung aufweist. Da jedes Rind nur ein Zwerchfell besitzt, ist der Cut entsprechend selten und damit besonders.
Das Bio Saumfleisch vom Black Angus kann sowohl auf dem Grill als auch in der Pfanne zubereitet werden. Dazu passt eine scharfe Marinade aus Apfelsaft, Honig, Chilli und Knoblauch. Als Beilage eignen sich zum Beispiel gebackene Süßkartoffeln aus dem Ofen oder ein frischer Salat aus Wassermelone, Minze und Ziegenfrischkäse. Zum Schluss noch ein kleiner Tipp für den Verzehr des Kronfleischs: Auch wenn die natürliche Form des Skirt Steaks dazu verlockt, längs zur Faser zu schneiden, sollte darauf geachtet werden, dass das Messer quer oder zumindest diagonal zur Fleischfaser angesetzt wird. Das durchtrennt die langen Muskelfasern, sodass das Bio Saumfleisch noch zarter im Mund zergeht.
