Das Bio Saumfleisch vom Weiderind ist auch unter den Namen Skirt Steak oder Kronfleisch zu finden. Aufgrund seiner feinen Struktur ist es mit äußerster Vorsicht in der Pfanne zu behandeln, belohnt dann allerdings mit einem intensiven Aroma. Um das Bio Rindfleisch vor der Zubereitung auf Zimmertemperatur zu bringen, sollte es ca. eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank genommen werden. Im Anschluss von Sehnen und Fett entfernen. Danach ist der Begriff 'Kurzbraten' tatsächlich wörtlich zu nehmen, damit das Bio Saumfleisch vom Weiderind nicht trocken und zäh wird. Es sollte von jeder Seite nur ein bis maximal zwei Minuten scharf angebraten und dabei nur einmal gewendet werden. Da das Bio Kronfleisch nur sehr wenig Fett enthält, sollte es im Inneren einen rosa Kern behalten und die Garstufen English bis Medium nicht überschreiten.
Das Bio Saumfleisch vom Weiderind ist im Prinzip das Zwerchfell des Tieres. Wie bei uns Menschen trennt das Zwerchfell die Brust- und Bauchhöhle voneinander und gehört zu den intensiv beanspruchten Muskeln, weshalb es ein kräftiges Fleischaroma aufweist. Durch die starke Beanspruchung ist das Fleisch eher fest und grob strukturiert, während es gleichzeitig eine intensive Marmorierung aufweist. Da jedes Rind nur ein Zwerchfell besitzt, ist der Cut entsprechend selten und damit besonders.
Das Bio Saumfleisch vom Weiderind kann sowohl auf dem Grill als auch in der Pfanne zubereitet werden. Dazu passt eine fruchtig scharfe Marinade aus Apfelsaft, Honig, Chilli und Knoblauch. Als Beilage eignen sich zum Beispiel gebackene Kartoffeln aus dem Ofen oder direkt aus der heißen Glut des Grills. Und hier noch ein kleiner Tipp für den Verzehr des Kronfleischs: Auch wenn es aufgrund der natürlichen Form verlockend ist, das Skirt Steak nach der Zubereitung längs zur Faser zu schneiden, dass wie bei anderen Fleischsorten auch, quer oder zumindest diagonal zur Faser geschnitten wird. So werden die längeren Muskelfasern bereits mit dem Messer durchtrennt, sodass das Bio Saumfleisch noch zarter im Mund zergeht.
