Das Bio Schnitzel vom Sattelschwein ist eins der beliebtesten Stücke zum Kurzbraten und hat sich weltweit einen Namen gemacht. Das Besondere an diesem Schnitzel ist die wilde Herkunft der Märkischen Sattelschweine, von denen das frische Bio Fleisch stammt. Hierbei handelt es sich um eine einzigartige Kreuzung aus Deutschem Sattelschwein und Wildschwein. Häufig wird das Bio Schweineschnitzel in der sogenannten Panierstraße mit einer knusprigen Panade versehen. Dafür wird je ein Teller mit Mehl, verquirltem Ei und Semmelbrösel bereitgestellt und die Bio Schnitzel nacheinander darin gewendet. Damit das Bio Schnitzel vom Sattelschwein noch zarter wird, kann es vor dem Panieren plattiert, also flach geklopft werden. Das macht das Bio Schweinefleisch schön mürbe und damit besonders zart. Danach in reichlich Butterschmalz gold-gelb ausbacken. Dabei die Pfanne leicht schwenken, damit sich die Panade luftig locker um das Bio Schnitzel legt. Um den leckeren Eigengeschmack des Schnitzels nicht zu überdecken, kann das Bio Fleisch auch ohne Panade zubereitet werden.
Die Bio Schnitzel vom Märkischen Sattelschwein stammen aus der Keule, genauer gesagt aus der Oberschale des Tieres. Das dort ansässige Fleisch ist besonders zart und daher perfekt zum Kurzbraten geeignet. Der Knochen der Keule wurde selbstverständlich bereits entfernt, sodass das Bio Schweineschnitzel lediglich aus zartem Muskelfleisch besteht.
Das Bio Schnitzel vom Märkischen Sattelschwein schmeckt sowohl in der Spargelzeit zu frischem Spargel, Pellkartoffeln und Sauce Hollandaise, als auch zu einem frischen Gurkensalat mit Joghurt und Kräutern. Dabei wird das Bio Schweineschnitzel gern mit einem Spritzer frischer Zitrone versehen, um es ein wenig frischer schmecken zu lassen. Außerdem wird dem Zitronensaft nachgesagt, dass er das im Butterschmalz enthaltene Fett leichter bekömmlich macht.
