Die Bio Schulter vom Lamm ohne Knochen ist ein edles Bratenstück aus dem Vorderlauf des Tieres. Da der Knochen bereits ausgelöst wurde, kann Zuhause direkt mit der Zubereitung begonnen werden. Die Lammschulter eignet sich hervorragend zum Schmoren im Ofen, kann aber auch zur Herstellung von Gulasch oder Ragout genutzt werden.
Die Bio Schulter ohne Knochen vom Lamm ist im Vergleich zur Keule das Pendant aus dem Vorderbein des Tieres. Die Schulter enthält mehr Fett, was sie generell zarter macht und das Fleisch fast auf der Zunge zergehen lässt, aber auch mehr Bindegewebe als die Lammkeule.
Durch das enthaltene Kollagen bedarf es für die Bio Lammschulter längerer Garzeiten im Ofen, sodass sich das erstmal feste Kollagen aus dem Bindegewebe in Gelatine umwandeln kann. Die Gelatine wiederum bindet Wasser oder Fleischsaft, und macht den Lammbraten nach der Hitzeeinwirkung umso saftiger.
