Die Bio Semerrolle vom Weiderind ist ein magerer Rinderbraten, der sich besonders gut zum Schmoren eignet. Das fettarme Bio Rindfleisch harmoniert hervorragend mit cremigem Kartoffel-Sellerie-Stampf und frischen grünen Erbsen. Dank ihrer gleichmäßigen Form liefert die Semerrolle besonders schöne, gleichmäßige Scheiben, was sie auch für die Schinkenherstellung sehr beliebt macht.
Die Bio Semerrolle vom Weiderind stammt aus der Unterschale, knapp unter dem Schwanz, was ihr auch die Bezeichnung Schwanzstück oder Schwanzrolle eingebracht hat. Sie liegt direkt neben dem edlen Tafelspitz und ist aufgrund ihrer langfaserigen Struktur hervorragend als Braten zum Schmoren geeignet. Der geringe Fettgehalt erfordert jedoch einen sensiblen Umgang mit den Garzeiten, um zu verhindern, dass die Schwanzrolle beim Schmoren austrocknet.
Aus der Bio Semerrolle vom Weiderind lassen sich nicht nur geschmorte Rinderbraten, sondern auch sehr mageres Gulasch zubereiten. Ob im Ganzen geschmort oder als Gulasch, das fettarme Bio Rindfleisch sollte nach dem scharfen Anbraten mit Rotwein oder Fond abgelöscht werden, um saftiges und zartes Fleisch zu gewährleisten.
