Die Bio Short Ribs vom Black Angus können auch als Dino Ribs oder Querrippen bezeichnet werden. Wer bereits Fan von den geläufigen Spareribs ist, wird die Short Ribs lieben. Im Gegensatz zu den Spareribs vom Schwein sind die Bio Querrippen vom Black Angus reich an saftigem Fleisch. Die Bio Short Ribs vom Black Angus werden im Sommer zu den üblichen Grillbeilagen gereicht. Ebenfalls passend ist saisonales Gemüse vom Blech wie Paprika, Auberginen und Zucchini. Im Winter passt gebackener Kürbis, der einfach eine Etage tiefer, gemeinsam mit den Bio Short Ribs in den Ofen geschoben wird.
Die Bio Short Ribs vom Black Angus stammen aus dem unteren Flankenbereich im Rumpf des Tieres, zwischen dem Rinderbug und dem Bauchlappen. Dieser Bereich wird auch als “Short Plate” bezeichnet, woher die Namensgebung rührt. Das hier ansässige Fleisch ist reich an intramuskulärem Fett, das durch das langsame Erhitzen schmilzt und das wunderbare Aroma hervorhebt. Rinder der Rasse Black Angus sind dafür bekannt, dass die Marmorierung besonders gleichmäßig und kräftig ist. Kollagen als Teil des Bindegewebes ist ebenfalls reichlich vorhanden. Zu schnell und heiß gegart macht es das Fleisch zäh. Doch bei richtiger Zubereitung ist es die absolute Wunderwaffe für zartes und sehr saftiges Rindfleisch.
Die Zubereitung kann dabei ganz unterschiedlich erfolgen. Am verbreitetsten ist die Variante auf dem Grill, bei dem die Short Ribs langsam bei indirekter Hitze gegart werden. Dabei sollte darauf geachtet werden, dass die schützende Knochenseite auf dem Rost liegt, damit das Fleisch nicht austrocknet. So wird das Bio Rindfleisch wunderbar zart und fällt wie von allein vom Knochen, sodass diese einfach aus dem Fleisch herausgezogen werden können. Die zweite Zubereitungsmethode, im Ofen, ist etwas einfacher, da die Temperatur hier leichter eingestellt und konstant gehalten werden kann. Zum Erreichen einer hohen Luftfeuchtigkeit wird empfohlen, eine feuerfeste Schale mit Wasser mit ins Backrohr zu stellen.
