Das Bio Steak vom Bison ist als kerniger Klassiker beliebt auf jeder Grillparty oder beim hochwertigen Abendessen. Wichtig ist, dass das magere Bio Hüftsteak aus der Bisonhüfte lediglich kurz gebraten wird, um es vor dem Austrocknen zu schützen. Dafür nur kurz bei direkter Hitze auf den Grill oder in die heiße Pfanne geben. Ist das Bio Fleisch schön braun, lediglich einmal wenden. Danach bei ca. 120 °C im Ofen oder bei indirekter Hitze auf dem Grill zu Ende garen. Das Ergebnis ist ein sehr zartes Stück Bio Bisonfleisch mit intensivem Fleischaroma. Dabei sind die Verwendungsmöglichkeiten sehr vielseitig. Egal ob ganz puristisch mit etwas Fleur de Sel und Buntem Pfeffer abgeschmeckt oder in einer würzigen Kräutermarinade zum Grillen eingelegt. Mit dem Bio Hüftsteak vom Bison ist man unkompliziert auf der sicheren Seite und erntet bei Gästen und Familie großen Applaus.
Die Tiere für das Bio Steak vom Bison sind auf dem eigenen Hof selbst gezogen. Sie wachsen hier die ersten Lebensmonate gemeinsam mit ihren Müttern und Geschwistern im Herdenverband auf der Weide auf und werden mit ca. 8 bis 9 Monaten an den Hof geholt. Hier gewöhnen sie sich langsam an den Umgang mit Menschen. Das Bio Hüftsteak vom Bison stammt aus der Hüfte als keulenartige Verlängerung des Roastbeefs. Das Stück kann auch als Hüft- oder Keulensteak bezeichnet werden und zählt zu den eher mageren Stücken mit leichter Marmorierung. Es sollte daher nicht übergart, sondern mutig nur kurz angebraten werden. Von feinen Fettäderchen durchzogen, die bei der Zubereitung schmelzen, weist das Bio Sirloin Steak eine eher lockere Faserstruktur auf.
Das Bio Steak vom Bison schmeckt nicht nur auf jeder Grillparty sehr gut, sondern auch in Kombination mit einer frischen Kräuterbutter und einem selbstgemachten Sellerie-Stampf. Dazu den Sellerie mit mehlig kochenden Kartoffeln garen und anschließend wie gewohnt zu einem Stampf verarbeiten. Ergänzt durch karamellisierte Bundmöhren, die geschält in Butter gebraten und anschließend mit edel Vanille-Zucker karamellisiert werden, ein Gedicht.
