Das Bio Weideschusspaket zum Schmoren wiegt mindestens 3.300 Gramm und ist für die Zubereitung unterschiedlicher Schmorgerichte geeignet. Enthalten sind neben 4 Bio Rouladen vom Weiderind auch 700 g Gulasch und 1 kg saftiger Bio Rinderbraten sowie Beinscheiben oder Suppenfleisch für ein deftiges Ragout oder eine klare Rindersuppe. Das Besondere an diesem Fleisch ist die Schlachtmethode, bei der das Tier mittels Weideschuss erlegt wurde. Der Versand erfolgt in der kommenden Woche.
Das Bio Weideschusspaket zum Schmoren setzt sich aus kollagenhaltigen Stücken vom Weiderind zusammen, die allesamt für das langsame Garen im Ofen oder Schmortopf geeignet sind. Das langfaserige Fleisch wird durch die Hitzeeinwirkung weich und zart, während sich das Kollagen in Gelatine umwandelt. Das macht das Bio Rindfleisch nicht nur besonders saftig, sondern sorgt für eine gewisse Sämigkeit der Soße, sodass ein Abbinden mit Stärke oder Mehl in der Regel nicht nötig ist. Mit Ausnahme der Beinscheiben und dem Suppenfleisch aus der Querrippe stammen die Teile aus der Schulter oder Keule vom Weiderind.
Den Weideschuss weiter voranzubringen und zum neuen Standardverfahren weiter zu entwickeln ist eins der großen Ziele von Gut Kerkow sowie dem Netzwerk aus Partnerbetrieben und Forschungseinrichtungen. Bei dieser Schlachtmethode steht das Tierwohl an erster Stelle, da Stress weitestgehend vermieden wird, was wiederum der Fleischqualität zu Gute kommt. Wer mehr über diese schonende Form der Schlachtung erfahren möchte, kann sich gern in unserem Blogbeitrag zum Thema “Weideschuss” informieren. Gemeinsam mit unserem Partnerbetrieb Gut Temmen ist außerdem ein Film entstanden, der das Verfahren genau beschreibt.
