Die Verwertung der zarten Bio Zunge vom Black Angus ist leider zu Unrecht in Vergessenheit geraten. Im Sinne der Ganztierverarbeitung möchten wir allerdings nicht auf die Nutzung der unterschätzten Bio Rinderzunge verzichten. Aus ihr lässt sich wunderbar ein eigener Aufschnitt oder eine deftige Beilage zu Kartoffeln und Rotkohl zaubern.
Die Bio Zunge vom Black Angus zählt zu den Innereien vom Rind und besteht aus reinem Muskelfleisch. Der kräftige Muskel aus der Mundhöhle der Tiere ist von einer dicken, ledrigen Haut umgeben, die nach dem Brühen ganz einfach entfernt werden kann. Übrig bleibt zartes, reines Fleisch mit einem hohen Eiweiß- und Eisengehalt.
Die Bio Zunge vom Black Angus vor der Zubereitung gut waschen. Anschließend in einen Topf mit kochendem Suppengrün und 2 TL Salz legen, sodass die Zunge vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Nach 2 bis 3 Stunden ist die Zunge gar und sollte sich leicht mit einer Fleischgabel einstechen lassen. Nun mit kaltem Wasser abschrecken und anschließend die weiße Haut vom Muskel entfernen. Nun kann die Bio Rinderzunge in dünne Scheiben geschnitten und als kalter Aufschnitt mit etwas Senf zum Abendbrot genossen werden. Oder die Bio Zunge wird in dicke Scheiben geschnitten und in einer Pfanne mit Butterschmalz angebraten.